题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
- A、任意时间
- B、加热时间
- C、单位时间
- D、不同时段
参考答案：C
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1.
【单选题】
关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
- A、脂肪可构成机体
- B、脂肪能够滋润皮肤
- C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
- D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能
2.
【单选题】
点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。
- A、色彩较深
- B、花色
- C、暖色
- D、冷色
3.
【单选题】
鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。
- A、鳞间
- B、皮下
- C、腹部
- D、内脏
4.
【单选题】
黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
- A、北方
- B、南方
- C、中原
- D、西部
5.
【单选题】
下列关于蒸法的分类中正确的是()。
- A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
- B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
- C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
- D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
