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【单选题】 属于贝类原料中头足类的是。

  1. A、贻贝
  2. B、竹蛏
  3. C、海螺
  4. D、章鱼
参考答案：D

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1. 【单选题】 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。

  1. A、苦辣味
  2. B、香甜味
  3. C、焦辣味
  4. D、香辣味
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2. 【单选题】 社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。

  1. A、集体主义的教育
  2. B、职业道德建设
  3. C、爱岗敬业的教育
  4. D、奉献精神的教育
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3. 【单选题】 调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。

  1. A、复合成本核算法
  2. B、批量成本核算法
  3. C、总成本核算法
  4. D、平均成本核算法
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4. 【单选题】 鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。

  1. A、蜜汁法
  2. B、拔丝法
  3. C、冰糖法
  4. D、糖浸法
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5. 【单选题】 ()不属于刀工的直刀法。

  1. A、削法
  2. B、切法
  3. C、剁法
  4. D、斩法
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