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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 肉类中的糖类以糖原的形式存在。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

  1. A、小火微开
  2. B、中火沸水
  3. C、微火微开
  4. D、旺火沸水
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2. 【单选题】 出材率与()的和等于100%。

  1. A、成本毛利率率
  2. B、销售毛利率
  3. C、损耗率
  4. D、成本率
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3. 【单选题】 坚持“四勤”是()习惯的内容。

  1. A、个人卫生
  2. B、环境卫生
  3. C、食品卫生
  4. D、工具卫生
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4. 【单选题】 米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

  1. A、形状
  2. B、口味
  3. C、原料
  4. D、性质
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5. 【单选题】 制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。

  1. A、1
  2. B、3
  3. C、10
  4. D、50
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