题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
一般炖品料的组合是()。
- A、姜件、葱条
- B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
- C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
- D、姜件、葱条、枚肉粒
参考答案：C
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1.
【单选题】
芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。
- A、以稀稠为宜
- B、浓度适宜
- C、不可过稠
- D、不可过稀
2.
【单选题】
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。
- A、个体因素
- B、主体因素
- C、本身因素
- D、内部因素
3.
【单选题】
摊制法的用油量。
- A、少于熘法
- B、少于炒法
- C、少于煎法
- D、少于贴法
4.
【单选题】
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。
- A、味重汁浓
- B、肉质紧实
- C、保持本色
- D、颜色发红
5.
【单选题】
烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
- A、动物性
- B、植物性
- C、食用菌、藻
- D、动、植物性
