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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 回锅肉的烹饪方法是()。

  1. A、滑炒
  2. B、煸炒
  3. C、煎
  4. D、熘
参考答案：B

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1. 【单选题】 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

  1. A、对称平衡的
  2. B、相异相配的
  3. C、一定的形状
  4. D、大小一致的
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2. 【单选题】 市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。

  1. A、团结互助
  2. B、信誉第一
  3. C、职业道德
  4. D、爱岗敬业
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3. 【单选题】 酱肉制品的制作卫生()除外。

  1. A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
  2. B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
  3. C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
  4. D、制作用具和盛器可任意选用
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4. 【单选题】 下面四者中以()热导率最大。

  1. A、空气
  2. B、脂肪
  3. C、水分
  4. D、蜂蜜
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5. 【单选题】 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

  1. A、鲜肉
  2. B、蔬菜
  3. C、豆类
  4. D、海贝
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