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【判断题】 一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。

  1. A、忽思慧
  2. B、孙思邈
  3. C、吕不韦
  4. D、贾思勰
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3. 【单选题】 麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。

  1. A、形体较大
  2. B、形体硕大
  3. C、形体较小
  4. D、形体娇小
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4. 【单选题】 白云猪手煮制的程度应该是()。

  1. A、完全软烂
  2. B、八成软烂
  3. C、六成软烂
  4. D、断生即可
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5. 【单选题】 是专门用于制作油炸食品的炉具。

  1. A、蒸汽炉具
  2. B、汤炉
  3. C、煤气油炸炉
  4. D、煤气炒炉
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