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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 出材率与()的和等于100%。

  1. A、成本毛利率率
  2. B、销售毛利率
  3. C、损耗率
  4. D、成本率
参考答案：C

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1. 【单选题】 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是()。

  1. A、制品材料性质
  2. B、制品足否含糖
  3. C、环境湿度
  4. D、烘烤时间
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2. 【单选题】 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  1. A、损耗率法
  2. B、净料率法
  3. C、量本利综合分析法
  4. D、系数定价法
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3. 【单选题】 在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

  1. A、菜点成本
  2. B、人工成本
  3. C、燃料成本
  4. D、商业成本
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4. 【单选题】 蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。

  1. A、淀粉
  2. B、碱性物质
  3. C、酸性物质
  4. D、水
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5. 【单选题】 成本可以综合反映企业的()。

  1. A、生产质量
  2. B、管理质量
  3. C、销售质量
  4. D、经营水平
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