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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。

  1. A、维生素的含量
  2. B、纤维素的含量
  3. C、挥发油的含量
  4. D、矿物质的含量
参考答案：D

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1. 【单选题】 捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。

  1. A、条状
  2. B、织状
  3. C、片状
  4. D、自然块
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2. 【单选题】 将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。

  1. A、泡发至透
  2. B、煮发至透
  3. C、蒸发至透
  4. D、焖发至透
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3. 【单选题】 酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

  1. A、定量生产
  2. B、定点生产
  3. C、单个制作
  4. D、批量生产
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4. 【单选题】 麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。

  1. A、宽刀纹
  2. B、较窄刀纹或较宽刀纹
  3. C、粗纹
  4. D、细纹
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5. 【单选题】 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。

  1. A、糖尿病
  2. B、妄想症
  3. C、甲状腺肿大
  4. D、高血压
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