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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。

  1. A、菜点成本
  2. B、人工成本
  3. C、燃料成本
  4. D、商业成本
参考答案：A

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1. 【单选题】 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

  1. A、鲜肉
  2. B、蔬菜
  3. C、豆类
  4. D、海贝
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2. 【单选题】 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。

  1. A、形成期
  2. B、成长期
  3. C、兴旺期
  4. D、繁荣期
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3. 【单选题】 大豆制品，其蛋白质的含量一般肉、蛋、奶的蛋白质含量。

  1. A、低于
  2. B、相似于
  3. C、等于
  4. D、高于
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4. 【单选题】 鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。

  1. A、突出
  2. B、超凡
  3. C、一般
  4. D、良好
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5. 【单选题】 对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。

  1. A、组成成分
  2. B、部位分布
  3. C、工艺用途
  4. D、性能特性
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