题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
枇杷主要分布在我国南部各省。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
- A、维生素的含量
- B、纤维素的含量
- C、挥发油的含量
- D、矿物质的含量
2.
【单选题】
捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
- A、条状
- B、织状
- C、片状
- D、自然块
3.
【单选题】
将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。
- A、泡发至透
- B、煮发至透
- C、蒸发至透
- D、焖发至透
4.
【单选题】
酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- A、定量生产
- B、定点生产
- C、单个制作
- D、批量生产
5.
【单选题】
麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。
- A、宽刀纹
- B、较窄刀纹或较宽刀纹
- C、粗纹
- D、细纹
