题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
- A、有弹性的面团
- B、有延伸性面团
- C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
- D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
参考答案：D
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1.
【单选题】
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
- A、易于切割操作
- B、使面团硬度加强
- C、使面坯保存期延长
- D、面团内部水分能充分均匀吸收
2.
【单选题】
出材率与()的和等于100%。
- A、成本毛利率率
- B、销售毛利率
- C、损耗率
- D、成本率
3.
【单选题】
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是()。
- A、制品材料性质
- B、制品足否含糖
- C、环境湿度
- D、烘烤时间
4.
【单选题】
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A、损耗率法
- B、净料率法
- C、量本利综合分析法
- D、系数定价法
5.
【单选题】
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
- A、菜点成本
- B、人工成本
- C、燃料成本
- D、商业成本
