题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
- A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
- B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
- C、生炒鳝片、生炒甲鱼
- D、生炒鱔片、生炒鳗片
参考答案：D
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1.
【单选题】
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。
- A、短果型
- B、宽果型
- C、长果型
- D、蜂腰型
2.
【单选题】
下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。
- A、绿豆
- B、大豆
- C、赤豆
- D、豌豆
3.
【单选题】
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
- A、咸甜
- B、甜咸
- C、甜辣
- D、酸甜
4.
【单选题】
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
- A、熟烂
- B、入味
- C、断生
- D、飘浮
5.
【单选题】
玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。
- A、焦片小，无霉蛀
- B、焦片大，无霉蛀
- C、焦片小，无霉片
- D、无焦片，无霉蛀
