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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。

  1. A、细嫩味腥
  2. B、软烂味鲜
  3. C、细嫩鲜美
  4. D、肉质较粗
参考答案：C

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1. 【单选题】 赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。

  1. A、玉米
  2. B、大豆
  3. C、肉类
  4. D、蛋类
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2. 【单选题】 调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。

  1. A、热水
  2. B、开水
  3. C、温水
  4. D、凉水
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3. 【单选题】 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。

  1. A、30℃
  2. B、20℃
  3. C、10℃
  4. D、5℃
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4. 【单选题】 花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。

  1. A、花形
  2. B、鸟形
  3. C、鱼形
  4. D、一定
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5. 【单选题】 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。

  1. A、碱液泡制法
  2. B、盐醋搓洗法
  3. C、热水烫洗法
  4. D、刮剥洗涤法
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