题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
熟品率又称出材率。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。
- A、汆制
- B、煮制
- C、焯制
- D、烫制
5.
【单选题】
密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。
- A、泥制器皿
- B、玻璃器皿
- C、金属器皿
- D、材料
