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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 传统的面粉发酵后面团必须()。

  1. A、加适量酸
  2. B、加大量酸
  3. C、加适量碱
  4. D、加大量碱
参考答案：C

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1. 【单选题】 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

  1. A、食盐
  2. B、食粉
  3. C、枧水
  4. D、纯枧
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2. 【判断题】 哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 原料中()物质是导致汤汁浑浊的主要原因。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、盐
  4. D、矿物质
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4. 【单选题】 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。

  1. A、直接放入冷冻设备
  2. B、冷却至室温再放入冷冻设备
  3. C、先冷藏一段时间再进行冷冻
  4. D、先进行封装再放入冷冻设备
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5. 【单选题】 水果种类很多，但一般都以()味感为主体。

  1. A、清香的甜味
  2. B、酸甜味
  3. C、涩味和甜味
  4. D、果香和甜味
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