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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 “margarine”的意思是起酥油。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

  1. A、正确
  2. B、错误
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