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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。

  1. A、食用色素
  2. B、人工色素
  3. C、代替物色彩
  4. D、烹调后的色泽
参考答案：D

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1. 【单选题】 水淀粉的质量要求是强调。

  1. A、无味、无色
  2. B、无杂质、粉粒
  3. C、要有稠度
  4. D、要有黏度
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2. 【单选题】 软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。

  1. A、抱汁芡
  2. B、少汁软流芡
  3. C、宽汁软流芡
  4. D、米汤芡
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3. 【单选题】 以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

  1. A、用手指容易掐断
  2. B、用筷子夹中间两头下垂
  3. C、没有灰臭味
  4. D、在冷水和热水中同样柔软
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4. 【单选题】 若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M()（1-r）。

  1. A、乘以
  2. B、除以
  3. C、减去
  4. D、加上
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5. 【单选题】 料花与主料配制，要。

  1. A、突出质量
  2. B、突出色彩
  3. C、突出主料
  4. D、突出花形
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