题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
水淀粉的质量要求是强调。
- A、无味、无色
- B、无杂质、粉粒
- C、要有稠度
- D、要有黏度
参考答案：B
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1.
【单选题】
软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。
- A、抱汁芡
- B、少汁软流芡
- C、宽汁软流芡
- D、米汤芡
2.
【单选题】
以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
- A、用手指容易掐断
- B、用筷子夹中间两头下垂
- C、没有灰臭味
- D、在冷水和热水中同样柔软
3.
【单选题】
若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M()（1-r）。
- A、乘以
- B、除以
- C、减去
- D、加上
4.
【单选题】
料花与主料配制，要。
- A、突出质量
- B、突出色彩
- C、突出主料
- D、突出花形
5.
【单选题】
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
- A、使原料的组织松驰
- B、使植物原料变软
- C、使菜品产生芳香的气味
- D、使淀粉糊化
