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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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  1. A、正确
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  1. A、正确
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3. 【判断题】 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。

  1. A、正确
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4. 【判断题】 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

  1. A、正确
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5. 【判断题】 预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

  1. A、正确
  2. B、错误
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