题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【判断题】
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
调味就是指调和滋味和原料调配。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
糖醋黄河在挂糊时一定要稀薄，如果糊稍厚会影响刀纹效果。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。
- A、正确
- B、错误
