题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
- A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
- B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
- C、生炒鳝片、生炒甲鱼
- D、生炒鳝片、生炒鳗片
参考答案：D
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1.
【单选题】
虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。
- A、略咸无苦味
- B、略淡无苦味
- C、无咸苦味
- D、略咸苦
2.
【单选题】
排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。
- A、成形
- B、成花
- C、成图案
- D、成行
3.
【单选题】
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- A、饱和脂肪酸含量高
- B、不饱和脂肪酸含量高
- C、熔点低
- D、维生素含量多
4.
【单选题】
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。
- A、浓重
- B、有色
- C、酱油
- D、胡椒
5.
【单选题】
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
- A、咸鲜的味感
- B、味厚的感觉
- C、干香的质感
- D、软嫩的质感
