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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 云腿是指生产于()地区的火腿。

  1. A、浙江金华
  2. B、江苏如皋
  3. C、云南宣威
  4. D、四川成都
参考答案：C

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1. 【单选题】 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

  1. A、芥菜胆
  2. B、鲜菇
  3. C、白菜胆
  4. D、凉瓜
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2. 【单选题】 某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。

  1. A、盐
  2. B、沙
  3. C、油
  4. D、碱
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3. 【单选题】 水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成()。

  1. A、粗茸
  2. B、细茸
  3. C、整的虾仁
  4. D、切成大颗粒
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4. 【单选题】 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。

  1. A、水温
  2. B、用量
  3. C、时间
  4. D、比例
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5. 【单选题】 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。

  1. A、油炸
  2. B、水汆
  3. C、单面煎
  4. D、双面煎
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