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【判断题】 脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。

  1. A、维生素D
  2. B、维生素C
  3. C、B族维生素
  4. D、维生素A
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2. 【单选题】 烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。

  1. A、芫烧
  2. B、酱烧
  3. C、葱烧
  4. D、干烧
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3. 【单选题】 制作酿菜时馅料的选择一般()。

  1. A、必须生料
  2. B、必须熟料
  3. C、可生可熟
  4. D、生熟各半
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4. 【单选题】 关于卤法，()的说法是错误的。

  1. A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
  2. B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
  3. C、加热时间较长，火力较弱
  4. D、卤水是用浸制方式加热
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5. 【单选题】 成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

  1. A、多种
  2. B、四种
  3. C、三种
  4. D、两种
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