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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 油爆芡汁的芡型应以立芡为宜。

  1. A、硬芡
  2. B、软汁芡
  3. C、抱汁芡
  4. D、米汤芡
参考答案：C

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1. 【单选题】 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。

  1. A、33%元
  2. B、300%元
  3. C、3.75
  4. D、400%元
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2. 【单选题】 凉瓜的净料率为()。

  1. A、0.8
  2. B、0.7
  3. C、0.65
  4. D、0.6
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3. 【单选题】 保证加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  1. A、品质尺度
  2. B、一般尺度
  3. C、质量尺度
  4. D、用料标准尺度
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4. 【单选题】 与骨骼新陈代谢有关的元素是()。

  1. A、钙
  2. B、锌
  3. C、硒
  4. D、铜
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5. 【单选题】 几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。

  1. A、凝固
  2. B、互补
  3. C、亲水
  4. D、水解
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