题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。
- A、确定成本控制标准
- B、确定成本控制人员
- C、预测销售量
- D、制订科学采购程序
参考答案：C
你可能需要的试题
1.
【单选题】
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
- A、叶黄素
- B、胡萝卜素
- C、核黄素
- D、姜黄素
2.
【单选题】
不易使原料均匀受热的传热介质是()。
- A、水
- B、水蒸气
- C、食用油
- D、盐粒
3.
【单选题】
完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
- A、切配
- B、烹饪
- C、加工
- D、温度
4.
【单选题】
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
- A、短时间
- B、长时间
- C、持续地
- D、多次
5.
【单选题】
炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
- A、选料
- B、适用
- C、技法
- D、原料
