题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
- A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
- B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
- C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
- D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【单选题】
松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。
- A、松软
- B、软糯
- C、有咬劲
- D、松酥
2.
【单选题】
叠在操作时的要求是每次折叠要()。
- A、清晰、平整
- B、压实、擀紧
- C、完整无缺
- D、形象美观
3.
【单选题】
竞争的实质是是人才和的()竞争。
- A、科技
- B、技术
- C、管理
- D、知识
4.
【单选题】
米浆类面坯的特性为()。
- A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口
- B、黏韧软糯
- C、有一定的韧软和可塑性
- D、可包多卤的馅心，吃口润滑
5.
【单选题】
乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
- A、90%～92%
- B、87%～89%
- C、81%～83%
- D、78%～80%
