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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 羊脊背肉的特点是()，肉色红润，属一级羊肉。

  1. A、肉瘦筋多
  2. B、肌纤维短
  3. C、肉质较嫩
  4. D、肉质粗老
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3. 【单选题】 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

  1. A、100
  2. B、300
  3. C、500
  4. D、900
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4. 【单选题】 由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

  1. A、粮食
  2. B、水果
  3. C、蔬菜
  4. D、茶叶
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5. 【单选题】 贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。

  1. A、水平
  2. B、艺术内涵
  3. C、艺术涵养
  4. D、艺术修养
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