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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

  1. A、沥干水分
  2. B、泡净碱味
  3. C、沸水煮透
  4. D、去除内脏
参考答案：B

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1. 【单选题】 形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。

  1. A、肌球蛋白
  2. B、血红蛋白
  3. C、活性蛋白
  4. D、酸性蛋白
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2. 【单选题】 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

  1. A、供给热能
  2. B、调节水代谢
  3. C、保护肝脏
  4. D、润肠，解毒
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3. 【单选题】 ()是反映食品被粪便污染的指标。

  1. A、细菌总数
  2. B、细菌菌相
  3. C、大肠菌群
  4. D、内分泌腺
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4. 【单选题】 白云猪手煮制的程度应该是()。

  1. A、完全软烂
  2. B、八成软烂
  3. C、六成软烂
  4. D、断生即可
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5. 【单选题】 OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种()。

  1. A、单一味调料
  2. B、复合味调料
  3. C、中西结合调料
  4. D、西餐专用调料
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