题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
“margarine”的意思是起酥油。
- A、正确
- B、错误
