题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。
- A、正确
- B、错误
