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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 随行就市定价法也称为()。

  1. A、仿效定价法
  2. B、毛利率定价法
  3. C、声望定价法
  4. D、主要成本法
参考答案：A

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1. 【单选题】 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。

  1. A、便于厨房人员管理
  2. B、便于原料库存管理
  3. C、提高菜点销售数量预测水平
  4. D、便于原料使用率的提高
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2. 【单选题】 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

  1. A、加热至熟
  2. B、结构解体
  3. C、脱去水分
  4. D、脂肪乳化
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3. 【单选题】 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

  1. A、随意地；复入
  2. B、有规则地；舀入
  3. C、随意地；倒入
  4. D、有规则地；复入
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4. 【单选题】 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

  1. A、家常味
  2. B、鱼香味
  3. C、怪味
  4. D、麻辣味
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5. 【单选题】 在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。

  1. A、五色
  2. B、异色
  3. C、顺色
  4. D、逆色
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