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【单选题】 小苏打是()的学名。

  1. A、泡打粉
  2. B、碳酸氢氨
  3. C、碳酸氢钠
  4. D、纯碱
参考答案：C

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1. 【单选题】 ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

  1. A、鲜辣粉
  2. B、五香粉
  3. C、椒盐
  4. D、咖喱粉
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2. 【单选题】 不容易挥发的香精是()。

  1. A、水溶性香精
  2. B、耐热性香精
  3. C、乳化香精
  4. D、微胶囊香精
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3. 【单选题】 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  1. A、原始记录
  2. B、采购单据
  3. C、生产记录
  4. D、销售记录
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4. 【单选题】 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

  1. A、2%～10%
  2. B、2‰～10‰
  3. C、0.5%～1%
  4. D、0.5‰～1‰
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5. 【单选题】 ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

  1. A、调味
  2. B、果蔬
  3. C、谷类
  4. D、昆虫
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